TAGLIATELLES AUX ÉPINARDS AVEC CÈPES ET MAGRET D’OIE FUMÉ

pour 4 personnes

Pour préparer la pâte, hacher les épinards et les ajouter aux œufs battus. Mettre la farine dans le bol du robot de cuisine et y verser le mélange œufs-épinards. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Lorsque la pâte est lisse et homogène, la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures après l’avoir recouverte d’un film alimentaire. Étendre la pâte, découper les tagliatelles, laisser sécher et placer dans un endroit frais et sec. Dans une poêle, faire chauffer le beurre avec les gousses d’ail en chemise, quelques brins de marjolaine et le snack aux cèpes. Faire revenir pendant quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Retirer l’ail et les brins de marjolaine. Faire cuire les tagliatelles dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, les égoutter « al dente » et les mélanger à la sauce aux cèpes, en y incorporant la sauce au (parmesan) Parmigiano Reggiano et quelques feuilles de marjolaine fraîche. Disposer les tagliatelles dans l’assiette, garnir avec le magret d’oie fumé croustillant (préalablement rôti au four à 180°C pendant quelques minutes) et quelques fleurs fraîches.