4 fettine carpaccio di equino
200 g. tartare di equino
q.b. semi di papavero
Per 4 persone.
Lasciare
in ammollo il riso
precotto disidratato per
almeno un’ora, eliminare l'acqua in eccesso e poi mescolarlo
con la salsa di maionese "Troppo Buona". Coprire
due fettine di carpaccio
con il riso condito
con la salsa maionese,
guarnire con la dadolata di verdure al centro e
arrotolare. Stendere il lardo su
una fettina di carpaccio
e arrotolare, completare
guarnendo con semi
di papavero. Dopo aver
lasciato riposare
qualche minuto nell'abbattitore,
tagliare ogni rotolo
in due parti. Con
l’aiuto di piccoli coppapasta
di forme differenti
creare strati di carne
e di riso completando
infine con Capperini
all’olio o Salsa del mio
paese. Creare composizioni
di sushi.