Tagliolini allo scoglio
Leonardo Pellacani
Ingrédients Menù
q.b. Prezzemolo
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Vino bianco
400 g. Vongole
400 g. Cozze
400 g. Seppie
300 g. Calamari
N˚6 Scampi
N˚ 6 Gamberoni
420 g. Tagliolini all'uovo
Per 6 persone
Praticare una piccola incisione per togliere il filo nero nella parte superiore degli scampi e gamberoni, tagliare a fettine i calamari e le seppie. In una casseruola soffriggere parte dell'aglio reidratato insieme a un poco d'olio extravergine; aggiungere le cozze e le vongole, quindi bagnare con il vino bianco e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco vivo fino a quando le conchiglie si saranno aperte. In una padella scaldare un poco d'olio extravergine e farvi rosolare l'aglio rimasto; incorporare i calamari, e le seppie continuando a cuocere finchè non saranno teneri. Aggiungere poi i gamberoni e scampi continuando la cottura. Aggiustare di pepe e sale, poi lasciar cuocere a fuoco vivace per due o tre minuti. Unire ai molluschi e ai crostacei le vongole e le cozze precedentemente preparate, il Pomoleggero e una spolverata di prezzemolo tritato. A questo punto cuocere al dente i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare nel condimento allo scoglio. Completare con un filo d'olio extravergine a crudo e altro prezzemolo tritato.
Praticare una piccola incisione per togliere il filo nero nella parte superiore degli scampi e gamberoni, tagliare a fettine i calamari e le seppie. In una casseruola soffriggere parte dell'aglio reidratato insieme a un poco d'olio extravergine; aggiungere le cozze e le vongole, quindi bagnare con il vino bianco e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco vivo fino a quando le conchiglie si saranno aperte. In una padella scaldare un poco d'olio extravergine e farvi rosolare l'aglio rimasto; incorporare i calamari, e le seppie continuando a cuocere finchè non saranno teneri. Aggiungere poi i gamberoni e scampi continuando la cottura. Aggiustare di pepe e sale, poi lasciar cuocere a fuoco vivace per due o tre minuti. Unire ai molluschi e ai crostacei le vongole e le cozze precedentemente preparate, il Pomoleggero e una spolverata di prezzemolo tritato. A questo punto cuocere al dente i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare nel condimento allo scoglio. Completare con un filo d'olio extravergine a crudo e altro prezzemolo tritato.
