PAPPARDELLE TRICOLORI AL RAGÙ DI CINGHIALE E CREMA DI PECORINO AL CACAO

Per 4 persone 

Preparare gli impasti giallo, rosso e verde: miscelare gli ingredienti a mano o in planetaria fino all’ottenimento di impasti lisci ed omogenei. Coprire gli impasti e lasciarli riposare in frigo per almeno un paio d’ore. Tirare le sfoglie gialla, rossa e verde. Ricavare poi delle tagliatelle e sovrapporle accostandole e alternandole senza lasciare spazi liberi su una sfoglia intera. Ripassare l’impasto nella sfogliatrice e tirare la pasta cercando di non dilatarla eccessivamente. Lasciare asciugare leggermente l’impasto e tagliare poi delle pappardelle che risulteranno in questo modo tutte colorate. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scaldare la Grancrema di Pecorino e sciogliervi il cacao amaro, mantenendo al caldo il composto. In un’altra padella aggiungere un filo d’Olio e rosolare scalogno e prezzemolo tritati finemente, aggiungere il Ragù di cinghiale e lasciare scaldare a fuoco vivace per un minuto. Scolare la pasta e condirla con il Ragù di cinghiale, aggiungere un pizzico di prezzemolo fresco ed impiattare. Infine guarnire con la Grancrema di Pecorino aromatizzata al cacao, microgreens e un filo d’Olio extra vergine d’oliva.