TIMBALE DE RIZ VENERE SUR BISQUE DE CRUSTACÉS.

On fait cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, on le remue et on achève sa cuisson. Après avoir cuit et égoutté le riz, on le met dans une jatte, on ajoute les légumes coupés en dés, le persil, un peu de poivre du moulin et on mélange. On prend un ramequin et on y met le riz. On le comprime bien pour le rendre compact. On le met au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Dans une poêle, on verse un filet d'huile et l'ail haché et on fait revenir. On unit ensuite le persil et la bisque, on ajoute un peu d'eau et on dilue le tout. Entre-temps, on a mis au four le ramequin de riz pendant 15-20 minutes, on peut donc le démouler sur l'assiette et on ajoute la Èbisquedicrostacei aromatisée. On décore avec un peu de fenouil et on termine avec un filet d'huile. Notre plat est prêt.