Tortelloni à la grancrema de cèpes et truffe

Pour 6 personnes

Préparer la farce : dans un bol, mélanger la ricotta, le grancrema de cèpes à la truffe, le parmesan et la noix de muscade, puis saler et poivrer et ajouter de la chapelure si le mélange est trop mou. Étaler la pâte aux œufs, la couper en carrés d'environ 8 cm de côté et répartir la pâte au centre, puis plier les tortelloni en triangles, en les enroulant autour du doigt et en scellant les extrémités. Cuire les tortelloni dans une grande quantité d'eau salée et, dans une poêle, faire chauffer le beurre avec une louche d'eau de cuisson et la crème de champignons de couche au parfum de truffe, de manière à créer une émulsion. Une fois cuits, faire sauter les tortelloni en les gardant crémeux. Terminer le plat avec des lamelles de carpaccio de truffe.