TORTELLONI À LA CHLOROPHYLLE AVEC ARTICHAUTS, FROMAGE DE CHÈVRE ET SAUCE SAFRAN

pour 4 personnes

Pour préparer la pâte à la chlorophylle, mélanger la farine, la chlorophylle, les œufs et l’eau à la main ou avec un robot de cuisine. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. La laisser reposer dans un sac étanche au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Pour préparer la farce, mélanger la Gransalsa aux artichauts, le fromage de chèvre frais, le parmesan Parmigiano Reggiano râpé, la ciboulette finement ciselée, un peu de sel et de poivre, et un peu de flocons de pommes de terre pour enlever l’humidité en excès. Étendre la pâte et former des carrés de 10x10 cm, déposer le mélange aux artichauts au centre de chacun d’entre d’eux et fermer pour réaliser les tortelloni. Émincer finement les artichauts à la juive, les sécher et les faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Faire cuire les tortelloni dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la sauce aux cinq fromages et y dissoudre la poudre de safran. Servir les tortelloni avec la sauce safran, les chips d’artichauts à la juive et un filet d’huile d’olive extra vierge.