Polpette di baccalà su spuma di Philadelphia con Chutney Ananas e Peperoni
Gianluca Galliera
Ingredienti Menù
3 g Sale
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
10 g Scorza di limone grattuggiata
20 g Prezzemolo fresco tritato
1 Uovo intero
q.b. Pane grattuggiato
50 g Formaggio Philadelphia
Per le polpette impastare Èbaccalà, i fiokki di patate, l'uovo, il Parmigiano grattugiato, la scorza di limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe macinato e lasciare riposare 10 minuti. Formare le polpette e passarle nel pane grattugiato (si può utilizzare anche pane senza glutine per ottenere una preparazione gluten free). Friggerle in abbondante olio di arachidi.
Asciugarle dall’olio ed impiattarle. Adagiare su di un piatto una spuma di formaggio spalmabile Philadelphia, adagiare la salsa chutney ananas e peperoni, completare adagiando la polpettina di baccalà. Decorare con germogli.
