ARROSTO DI PESCE IN CROSTA

Per 4 persone

Unire la Gransalsa di cuori di carciofo in asettico con i Fiokky, il prezzemolo, il sale, il pepe e il Parmigiano Reggiano. Stendere metà dell’impasto ottenuto su un filetto di San Pietro, quindi coprire con il secondo filetto, fare un secondo strato di farcia e terminare con il terzo filetto. Avvolgere il tutto con la pancetta e legarlo come se fosse un arrosto.
Suggerimenti
Mettere il rotolo in una teglia aggiungendo Olio extravergine di oliva e cuocere a 190°C in forno tradizionale per 35 minuti circa, girandolo di tanto in tanto.

METODOLOGIA COTTURA A BASSA TEMPERATURA
Temperatura: 70°C
Durata: 1 ora
Prima di servire rosolare per 5 minuti in forno ventilato a 180°C o forno statico a 190°C.