Lingua di manzo con Giardiniera all'Emiliana

chef

Leonardo Pellacani

Altri Ingredienti

600 g Lingua di manzo

q.b. Sale

Per 6 persone
Cuocere la lingua di manzo utilizzando la tecnica della bassa temperatura, prima messa sottovuoto e cotta a 82° per 18 ore e poi abbattuta. Tagliamo la lingua e la posizioniamo nel piatto. Aggiungere la Giardiniera all'Emiliana e condiamo la lingua con il pesto di senape.

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