BOLLITO MISTO CON FRIGGIONE
Leonardo Pellacani
Ingredienti Menù
300 g Lingua di manzo
300 g Polpa di manzo per bollito
q.b. Sale e pepe
Per 6 persone
Lessare la lingua e la polpa di manzo. Scaldare il quarto di pollo in acqua bollente. Comporre il piatto allestendo per prime le salse. A seguire posizionare la lingua tagliata a cubo sulla Prezzemolina e il manzo, sempre tagliato a cubo, sulla Salsa del mio paese. Spolpare la coscia di pollo e posizionarne una parte sulla Salsa di cavolo viola. Scaldare il Friggione e disporlo al centro del piatto. Ultimare con sale e pepe.
