CARAMELLE DI PASTA RIPIENE ALLE ORTICHE CON CREMA DI PARMIGIANO E PROSCIUTTO CROCCANTE
Leonardo Pellacani
q.b. Sale
q.b. Semi di papavero
90 g Parmigiano Reggiano grattugiato
90 g Prosciutto crudo a fette
q.b. Farina di semola di grano duro rimacinata
150 g Ricotta vaccina
720 g Pasta all'uovo
Per 6 persone
Miscelare la ricotta con la Crema di ortica, il Parmigiano grattuggiato e regolare di sale. Stendere le fette di prosciutto crudo in una teglia da forno e mettere in forno a 180° C per circa 6-7 minuti finchè non risulterà dorato e croccante. Stendere la pasta e confezionare le caramelle con il ripieno preparato. Cuocere le caramelle in acqua bollente salata per 3-4 minuti circa. In una padella scaldare la Grancrema al Parmigiano aggiungendo un pò di acqua di cottura. Scolare e saltare la pasta nella Grancrema al Parmigiano e ultimare il piatto con prosciutto croccante sbriciolato.
