FLAN DI FINFERLI CON SALSA AI FORMAGGI
Leonardo Pellacani
Ingredienti Menù
q.b. Noce moscata
q.b. Prezzemolo
50 g Parmigiano Reggiano
30 g. Burro
q.b. Cipolla
250 g Panna fresca
3 Uova
q.b. Sale e Pepe
Per 6 persone
In una casseruola preparare un soffritto con Olio extravergine di oliva e cipolla tritata ed infine aggiungere i Finferli trifolati. Aggiustare di sale e pepe e lasciar insaporire sul fuoco per 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola battere le uova con il Parmigiano, quindi incorporare la panna ed eventualmente una grattatina di noce moscata. Salare e pepare. Imburrare dei pirottini e riempirli per metà con i Funghi preparati. Versarvi sopra il composto di uova e trasferire i pirottini in una teglia parzialmente riempita d’acqua: cuocere in forno a bagnomaria a 145°C per 25 minuti circa. A questo punto scaldare sul fuoco la Crema ai formaggi e stenderla a specchio nei piatti. Sfornare i flan e posizionarli sopra alla Salsa ai Formaggi. Completare con alcune gocce di Crema di funghi prataioli al profumo di tartufo allungata con un goccio d’Olio extravergine di oliva.
In una casseruola preparare un soffritto con Olio extravergine di oliva e cipolla tritata ed infine aggiungere i Finferli trifolati. Aggiustare di sale e pepe e lasciar insaporire sul fuoco per 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola battere le uova con il Parmigiano, quindi incorporare la panna ed eventualmente una grattatina di noce moscata. Salare e pepare. Imburrare dei pirottini e riempirli per metà con i Funghi preparati. Versarvi sopra il composto di uova e trasferire i pirottini in una teglia parzialmente riempita d’acqua: cuocere in forno a bagnomaria a 145°C per 25 minuti circa. A questo punto scaldare sul fuoco la Crema ai formaggi e stenderla a specchio nei piatti. Sfornare i flan e posizionarli sopra alla Salsa ai Formaggi. Completare con alcune gocce di Crema di funghi prataioli al profumo di tartufo allungata con un goccio d’Olio extravergine di oliva.
