INSALATA D'ORZO

Per 6 persone.

In abbondante acqua salata cuocere l’orzo. Nel frattempo tagliare le zucchine a listarelle sottili, salarle e trasferirle in un colino per eliminarne l’acqua. Ridurre ora a cubettini le falde di peperone in agrodolce. A questo punto scolare l’orzo e lasciarlo raffreddare. In una ciotola amalgamare l’orzo ormai freddo con le zucchine, i cubetti di peperone, il mais, i pomodorini Dorati e le mazzancolle ben sgocciolate. Insaporire con un pizzico di sale, poi condire con olio extra vergine e una spolverata di prezzemolo tritato. Trasferire al centro dei piatti l’insalata d’orzo e completare con una fogliolina di prezzemolo riccio e un filo d’olio extravergine.