Involtini sfiziosi

Per 6 persone

Tagliare a fette non troppo sottili il prosciutto di cinghiale. Nel frattempo in una ciotola amalgamare il caprino con l'erba cipollina precedentemente sminuzzata; trasferire la farcia preparata in un sac à poche e distribuirla su ciascuna fetta di carne. Arrotolare le fette di prosciutto in modo da ottenere degli involtini. Disporre l'insalatina arcobaleno (scolata dal suo liquido), sul fondo di un piatto e accomodarvi sopra gli involtini al caprino. Spolverizzare con una macinata di pepe e decorare con foglioline di rucola; completare con un filo d'olio extravergine e servire.