130 gr Formaggio caprino
q.b. Rucola
q.b. Erba cipollina
q.b. Pepe
Per 6 persone
Tagliare a fette non troppo sottili il prosciutto di cinghiale. Nel frattempo in una ciotola amalgamare il caprino con l'erba cipollina precedentemente sminuzzata; trasferire la farcia preparata in un sac à poche e distribuirla su ciascuna fetta di carne. Arrotolare le fette di prosciutto in modo da ottenere degli involtini. Disporre l'insalatina arcobaleno (scolata dal suo liquido), sul fondo di un piatto e accomodarvi sopra gli involtini al caprino. Spolverizzare con una macinata di pepe e decorare con foglioline di rucola; completare con un filo d'olio extravergine e servire.
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