Uova croccante, vellutata di cavolo viola e porcini
Maurizio Ferrari
Ingredienti Menù
2 Uova
q.b. Pangrattato
q.b. Farina
q.b. Origano Fresco
Per 1 persona
Marinare per almeno 12 ore in frigorifero la testa di porcino con Profumoro, qualche foglia di origano e olio extra vergine.
Preparare 1 uovo in camicia, cuocendolo in acqua leggermente acetata, scolarlo e asciugarlo delicatamente. Impanarlo con uova, farina e pangrattato. Friggerlo nell'olio di semi di girasole fino per un paio di minuti.
In un pentolino scaldare il cavolo viola con un po' di brodo vegetale e utilizzando un frullino ad immersione ridurre il tutto a crema, aggiustare di sale e pepe.
In una fondina versare il cavolo viola, mettere la testa di porcino(precedentemente scottata in padella), l'uovo croccante e decorare con l'origano fresco e un filo d'olio extra vergine.
