LAGANA RICCIA CON POLPA DI RICCIO E UOVA QUAGLIA
Tommaso Ruggieri
300g Lagana riccia
q.b. Aglio
q.b. Prezzemolo tritato
4 Uova di quaglia
q.b. Fiori di zucca disidratati per guarnire
Per 4 persone
In una padella fare soffriggere lentamente l’aglio con l’Olio. Togliere la padella dal fuoco e fare raffreddare, infine aggiungere il prezzemolo tritato e la Polpa di riccio. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con il condimento di Polpa di riccio. Guarnire con fiori di zucca disidratati e uova di quaglia in camicia.
