LASAGNETTA NERA CON ÈRAGÙBIANCO, VELLUTATA DI DATTERINO GIALLO E CHIPS DI PARMIGIANO

Per 4 persone

Preparare l’impasto della pasta fresca a mano o con una planetaria. Unire la farina con il carbone vegetale, aggiungere le uova e cominciare ad impastare. Lasciare riposare in frigorifero, sottovuoto, per almeno un paio d’ore. Nel frattempo preparare la Besciamella, utilizzando il Preparato in polvere per besciamella, seguendo le istruzioni e i dosaggi presenti sulla confezione. In una ciotola unire la Besciamella, Èragùbianco, timo fresco, prezzemolo e aggiustare di sale e pepe. Preparare le chips di Parmigiano Reggiano, mettendo un cucchiaio di formaggio grattugiato su un pezzo di carta da forno e fare sciogliere in microonde per circa un minuto, fare poi raffreddare. Stendere l’impasto e formare dei dischi della dimensione di circa 8 cm. Sbollentarli per un minuto in acqua bollente salata, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Formare le lasagnette sovrapponendo un disco di sfoglia con il mix di Èragùbianco (precedentemente preparato) e una spolverata di Parmigiano Reggiano, formare 5/6 strati ultimando con il mix. Continuare fino alla creazione di 4 porzioni. Cuocere le lasagnette in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, fino alla gratinatura. Mentre le lasagnette sono in forno, preparare la vellutata: in una padella scaldare un filo di Olio extra vergine di oliva, aggiungere l’aglio in camicia, e poco dopo i Datterini gialli e cuocere per 15 minuti. Frullare il tutto e aggiustare di sale e pepe. Versare in un piatto la vellutata, posizionarvi sopra le lasagnette, guarnire con chips di Parmigiano Reggiano, foglioline di micro basilico e un filo di Olio extra vergine di oliva a crudo.