Lingua di manzo con Giardiniera all'Emiliana
Leonardo Pellacani
Ingredienti Menù
600 g Lingua di manzo
q.b. Sale
Per 6 persone
Cuocere la lingua di manzo utilizzando la tecnica della bassa temperatura, prima messa sottovuoto e cotta a 82° per 18 ore e poi abbattuta. Tagliamo la lingua e la posizioniamo nel piatto. Aggiungere la Giardiniera all'Emiliana e condiamo la lingua con il pesto di senape.
