160g Salsiccia
15g Pinoli
30g Burro
2 Spicchi d'aglio
q.b. Peperoncino fresco
q.b. Sale e pepe
40g Pecprino Romano
q.b. Polvere di radice di liquirizia
250g (per la pasta alla liquirizia) Farina '00'
100g (per la pasta alla liquirizia) Semola macinata
50g (per la pasta alla liquirizia) Liquirizia pura sciolta
175g (per la pasta alla liquirizia) Uova
Per 4 persone
Preparare l’impasto alla liquirizia: unire tutti gli ingredienti, a mano o in una planetaria, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciare riposare sottovuoto, in frigorifero per almeno un paio d’ore. Stendere la pasta e formare delle tagliatelle, lasciarle essiccare e tenerle in luogo fresco e asciutto. Rosolare poi in una padella con un filo d’olio la salsiccia assieme all’aglio in camicia, aggiungere il peperoncino, Èfriarielli, aggiustare di sale e pepe. Rimuovere poi lo spicchio d’aglio. Mettere in una teglia con carta da forno i pinoli e infornarli a 180°C fino alla tostatura. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e unirle al condimento precedentemente preparato. Aggiungere il burro per mantecare la pasta. Impiattare le tagliatelle a piacere, guarnire con scaglie di Pecorino, pinoli tostati, polvere di radice di liquirizia e un filo di Olio extra vergine di oliva.