MEDAGLIONI DI FILETTO DI MAIALE CON PUNTE DI ASPARAGI, SALSA DI CARCIOFI, POMODORI CONFIT E PESTO ALLA GENOVESE

Salare il filetto e infarinarlo leggermente. Cuocere in padella con il burro finchè il filetto al centro non sarà rosa. Adagiarlo qualche minuto sulla carta da forno e tagliarlo in tre parti uguali. A parte spadellare nel burro le Punte di Asparagi. Adagiare il filetto nel piatto lasciando lo spazio per inserire la Salsa di carciofi, i Mini Red, i Mini Yellow ed il Pesto alla genovese fresco. Guarnire con le Punte di Asparagi.