Pappardelle alla lepre
Gianluca Galliera
Ingredienti Menù
500 g. Pappardelle all'uovo
q.b. Sale e Pepe
30 g. Burro
50 ml. Marsala secco
2/3 foglie Salvia
q.b. Cipolla
q.b. Carota
q.b. Sedano
100 g. Parmigiano reggiano
Per 6 persone
Soffriggere un trito di sedano carote e cipolle con il burro, aggiungendo qualche grano di pepe intero e la salvia. Togliere la salvia e aggiungere il ragù di lepre. Bagnare con un goccio di marsala e lasciare evaporare. Intanto cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle, che andranno fatte saltare nel sugo. Ultimare con parmigiano grattugiato e servire.
