Tagliare una zucchina a fette sottili, grigliare per il lato lungo e foderare uno stampo usa e getta leggermente unto. In seguito tagliare tutte le altre verdure a dadolata abbastanza fine e spadellare con poco Olio. In una padella aggiungere le verdure, una volta brasate aggiustare di sale e pepe, quindi inserire i pinoli precedentemente tostati e l’uvetta sultanina. Riempire gli sformatini e chiuderli con le fette di zucchina grigliate, quindi infornare per pochi minuti a 160°C. Sfornare e impiattare lo sformatino aggiungendo la Pomodorina e decorando con gocce di Pesto di basilico vegano e Flower Mix Blu.