Pennette alla Norma

Per 6 persone

In abbondante acqua salata cuocere al dente le pennette. Nel frattempo tagliare a rondelle la cipolla, poi stufarla in una casseruola insieme a un poco d’olio extravergine. Aggiustare di sale e pepe e mantenere sul fuoco incorporando un poco dell’acqua di cottura della pasta. Quando la cipolla risulterà cotta, inserire la salsa di melanzane e lasciar rosolare per qualche minuto. Infine aggiungere la Pomodorina e una julienne di basilico fresco. Scolare le pennette e condirle con il sugo preparato; spolverizzare con il parmigiano grattugiato e completare distribuendo la ricotta tagliata a dadini. Decorare con qualche fogliolina di basilico fresco e servire subito.