RAVIOLI AL TARTUFO E FUNGHI PRATAIOLI
Gianluca Galliera
Ingredienti Menù
130 g. Burro
q.b. Noce moscata
q.b. Pane grattugiato
q.b. Sale
60 g. Parmigiano Reggiano
400 g. Ricotta
500 g. Pasta all'uovo
Per 6 persone
Preparare la farcia: in una ciotola miscelare la ricotta, la Crema con Tartufato, il parmigiano reggiano, la noce moscata, poi aggiustare di sale e di pepe.Aggiungere pane grattugiato nel caso l'impasto risultasse troppo morbido. Stendere la pasta all'uovo, distribuire l'impasto e chiuderla a raviolo. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. In una padella scaldare il burro con un mestolo di acqua di cottura creando un’emulsione. Terminata la cottura, saltare i ravioli mantenendoli cremosi. Servire immediatamente.
