CREMA DI RISO CON DORATI, DATTERINI GIALLI E PESTO DI SENAPE
Maurizio Ferrari
Ingredienti Menù
q.b. Finocchietto selvatico
70 ml Prosecco
40 g Scalogno tritato
Per 6 persone
In una padella tostare il Riso con l'Olio extravergine di oliva e sfumare con il prosecco. Una volta evaporato il prosecco, aggiungere lo scalogno e il Brodo bollente. A cottura ultimata mantecare con la Grancrema al Parmigiano Reggiano. Frullare il tutto in un mixer aggiungendo del Brodo, quindi filtrare il tutto in un colino. Se necessario aggiungere un altro pò di Brodo. Versare il composto a specchio sul piatto e decorare con Datterini gialli, pomodori Dorati, Pesto di Senape e finocchietto selvatico.
