RISOTTO AI PORCINI CON CACIO E PEPE

chef

Leonardo Pellacani

In una casseruola rosolare lo scalogno tritato con un filo di Olio extravergine d’oliva. 
Tostare il riso Carnaroli, aggiungere un goccio di Vino bianco e lasciare evaporare. 
Iniziare la cottura versando del brodo bollente. A  5 minuti dalla fine di cottura, aggiungere i funghi Porcini trifolati. Mantecare con il burro, Parmigiano Reggiano grattugiato e  prezzemolo tritato. 
Al centro del piatto posizionare il coppapasta, inserire il riso, togliere il coppapasta, aggiungere Guanciale croccante e Ècacioepepe. Ultimare con  pepe rosa.  

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