Risotto al cinghiale con mirtilli
Gianluca Galliera
Ingredienti Menù
q.b. Mirtilli freschi
q.b. Ginepro
q.b. Timo
q.b. Alloro
q.b. Cipolla
q.b. Grappa
q.b. Sale e pepe
q.b. Burro
q.b. Parmigiano reggiano
Per 6 persone
Preparare il brodo con Casamia. Mettere in una pentola la cipollina tritata, le bacche di ginepro e il timo, far soffriggere adagio con poco olio d’oliva. Spruzzare con un bicchiere di grappa e unire il ragù di cinghiale e la foglia d’alloro. Far insaporire qualche minuto, quindi incorporare i mirtilli e il riso. Mescolare a fuoco vivace, abbassare la fiamma poi aggiungere un po’ di brodo fino a completa cottura del riso. Fuori dal fuoco mantecare con burro e parmigiano, aggiustando di sale e pepe. Servire caldo all’onda.
