RISOTTO AL POLPO IN ROSSO
Leonardo Pellacani
Senza glutine
Ingredienti Menù
q.b. Scalogno
q.b. Vino bianco
q.b. Prezzemolo
Per 6 persone
Preparare il brodo di pesce con il Fumetto di Pesce. Nel frattempo in una casseruola soffriggere lo scalogno in poco Olio extravergine d’oliva e farvi tostare il Riso Carnaroli. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare, quindi iniziare la cottura versando poco a poco il brodo di pesce. Quasi a fine cottura aggiungere Èragùdipolpo. Impiattare decorando con filetti di Peperoni alla brace, tentacolo di Polpo, prezzemolo e una riduzione di vino rosso.
