Risotto alla rapa rossa e petto d'oca affumicato con fonduta di pecorino e Chutney Mango e Pepe rosa

chef

Gianluca Galliera

Tritare lo scalogno e rosolarlo in olio evo. Aggiungere il riso e tostarlo, bagnarlo con vino bianco e lasciare sfumare. Frullare le rape rosse e passarle in un colino a maglia stretta. Cominciare la cottura aggiungendo il succo della rapa rossa caldo assieme al brodo. Portare ad ebollizione delicata e portare quasi a fine cottura. Aggiungere il petto d’oca affumicato tagliato a julienne e completare la cottura. Mantecare con burro e pecorino grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
Impiattare e colare a filo la Grancrema di Pecorino ammorbidita al microonde. Spolverare con pepi colorati e decorare con chutney di mango e pepe rosa ed aghi di rosmarino.

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