Risotto con scampi

Preparare il brodo di pesce con il fumetto di pesce Menu'. Nel frattempo in una casseruola soffriggere lo scalogno in un poco d'olio extravergine e farvi tostare il riso. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare, quindi iniziare la cottura versando poco a poco il brodo di pesce. A circa tre quarti della cottura incorporare la crema di scampi, amalgamandola con cura; quando il risotto risulterà cotto, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato; servire il riso guarnito da scorzette di limone tagliate a julienne.