Risotto alla seppia
Leonardo Pellacani
Ingredienti Menù
q.b. Erba cipollina
q.b. Prezzemolo
q.b. Vino bianco
q.b. Scalogno
Per 6 persone
Preparare il brodo di pesce con il fumetto di pesce Menu'. Nel frattempo in una casseruola soffriggere lo scalogno in un poco d'olio extravergine e farvi tostare il riso. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare, quindi iniziare la cottura versando poco a poco il brodo di pesce e solo il nero di seppia. Quasi a fine cottura aggiungere le seppie tagliate a tocchetti. Impiattare decorando con gamberetti il prezzemolo tritato e un filo d'erba cipollina.
