Risotto alla rapa rossa e petto d'oca affumicato con fonduta di pecorino e Chutney Mango e Pepe rosa
Gianluca Galliera
Ingredienti Menù
mezzo Scalogno
50 g Vino bianco
10 g Burro
10 g Pecorino grattugiato
Tritare lo scalogno e rosolarlo in olio evo. Aggiungere il riso e tostarlo, bagnarlo con vino bianco e lasciare sfumare. Frullare le rape rosse e passarle in un colino a maglia stretta. Cominciare la cottura aggiungendo il succo della rapa rossa caldo assieme al brodo. Portare ad ebollizione delicata e portare quasi a fine cottura. Aggiungere il petto d’oca affumicato tagliato a julienne e completare la cottura. Mantecare con burro e pecorino grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
Impiattare e colare a filo la Grancrema di Pecorino ammorbidita al microonde. Spolverare con pepi colorati e decorare con chutney di mango e pepe rosa ed aghi di rosmarino.
