Saltimbocca con crema di salvia
Manuele Malagola
Ingredienti Menù
280 g filone di maiale (4 fette)
q.b. farina
q.b. sale e pepe
q.b. burro
q.b. vino bianco
40 g prosciutto crudo
Per 4 saltimbocca.
Tagliare il filone a fette di circa 70 g e con l’aiuto di uno stuzzicadente fissare una fetta di prosciutto crudo sulla fettina. Infarinarla leggermente e cuocerla in padella con il burro avendo cura di cuocere prima la parte con il prosciutto. Una volta dorata la fettina sfumare con un goccio di vino bianco e terminare la cottura. Aggiungere la Crema di salvia al sugo dei saltimbocca, creando una salsa omogenea. Prima di servire aggiungere qualche goccia di Crema di salvia sul saltimbocca.
