ARROSTO DI MAIALE PANCETTATO
Leonardo Pellacani
Ingredienti Menù
1 kg Filone di maiale
60 g Scamorza a fette
q.b. Misticanza
150 g Pancetta a fette
Per 6 persone
Aprire il filone a libro e batterlo con il batticarne, quindi salarlo con il Profumoro e farcirlo con la Grancrema di carciofi e la scamorza a fette. Arrotolarlo e spalmarlo con la Crema di funghi prataioli al profumo di tartufo e avvolgerlo con la pancetta. Legarlo, servirlo su un letto di misticanza e decorarlo con Pepe rosa.
