Spaghetti alla polpa di riccio e bottarga

Cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una casseruola far rosolare l’aglio ben scolato insieme a un poco d’olio extravergine; togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato, poi stemperare a freddo la polpa di riccio nel soffritto preparato. Scolare gli spaghetti, saltarli nel condimento, completare con una spolverata di bottarga e servirli ben caldi.