In una casseruola rosolare lo scalogno tritato con un filo di Olio extravergine d’oliva.
Tostare il riso Carnaroli, aggiungere un goccio di Vino bianco e lasciare evaporare.
Iniziare la cottura versando del brodo bollente. A 5 minuti dalla fine di cottura, aggiungere i funghi Porcini trifolati. Mantecare con il burro, Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Al centro del piatto posizionare il coppapasta, inserire il riso, togliere il coppapasta, aggiungere Guanciale croccante e Ècacioepepe. Ultimare con pepe rosa.