TARTARE DI MANZO CON VELLUTATA DI BUFALA, TAPENADE DI OLIVE LECCINO, POMODORINI DORATI E FRUTTI DEL CAPPERO
Diego Ponzoni
Senza glutine
Ingredienti Menù
45 g. Filetto di manzo
40 g. Mozzarella di bufala
15 g. Latte
q.b. Farina
q.b. Sesamo
q.b. Basilico fresco
Per 1 persona.
In un pentolino mettere il latte, portare ad ebollizione ed aggiungere la mozzarella a pezzi. Continuare a mescolare col fuoco al minimo per 2-3 minuti. Passare il composto al setaccio scartando la parte filante. Aggiungere la farina per raggiungere la consistenza voluta. Fare raffreddare. Tritare a coltello il filetto di manzo e condire con Olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Impiattare mettendo la vellutata di bufala sul fondo del piatto, disporre la tartare in tre punti a distanza regolare e decorare con Dorati, Frutti del cappero, Tapenade rustica, Mix di fiori, sesamo tostato, basilico fresco e Olio extravergine d’oliva.
