TIMBALLINO DI BULGUR

Per 6 persone

Portare a ebollizione 400 g. d’acqua salata, quindi togliere  dal fuoco e incorporare il bulgur insieme al preparato in polvere allo zafferano; far raffreddare e lasciar riposare fino al completo assorbimento dell’acqua di cottura. A questo punto aggiungere le verdure Tuttocampo, il Pesto rosso, l’olio extra vergine e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e amalgamare con cura gli ingredienti. Posizionare un coppapasta al centro di un piatto nero e distribuirvi all’interno uno strato d’insalata di bulgur, livellandone la superficie. Accomodarvi sopra un ciuffo di germogli e ripetere la sequenza degli ingredienti. Decorare con il pesto alla canapa precedentemente emulsionato con un poco d’acqua e completare con foglioline d’origano fresco.