Tortelloni con Grancrema di porcini e tartufo

Per 6 persone

Preparare la farcia: in una ciotola miscelare la ricotta, la grancrema di porcini al tartufo in asettico, il parmigiano reggiano, la noce moscata, poi aggiustare di sale e di pepe e aggiungere pane grattugiato nel caso l'impasto risultasse troppo morbido. Stendere la pasta all'uovo e tagliarla in quadrati di circa 8 cm e distribuire l'impasto al centro piegando poi i tortelloni a triangolo, avvolgendoli al dito e sigillandone le estremità. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata e in una padella scaldare il burro con un mestolo di acqua di cottura e la crema di prataioli al profumo di tartufo creando un’emulsione. Terminata la cottura, saltare i tortelloni mantenendoli cremosi. Terminare il piatto con scaglie di carpaccio di tartufo.

Preparare la pasta all'uovo con Farina senza glutine.

Utilizzare pangrattato senza glutine.