Tortelloni ricotta e spinaci con crema di salvia
Gianluca Galliera
Ingredienti Menù
150 g. Ricotta vaccina
150 g. Ricotta di pecora
100 g. Parmigiano Reggiano
q.b. Noce moscata
500 g. Pasta all'uovo fresca
q.b. Sale e pepe
50 g. Pane grattugiato
100 g. Spinaci congelati
50 ml Panna fresca
Per 6 persone
Procedimento per i ripieno: preparare il ripieno lavorando tutti gli ingredienti a freddo in una terrina.
Lessare gli spinaci a parte e passarli nel mixer. Incorporare insieme agli altri ingredienti.
Fare la pasta fresca all’uovo, farcirla con il ripieno e dargli la forma di tortello. Preparare il condimento sciogliendo la Crema di salvia con la panna.
Cuocere i tortelli, scolarli e condirli con la salsa ottenuta, aggiungere il parmigiano grattugiato.
Servire ben caldi e con una bella salsa cremosa, decorando con qualche foglia di salvia fresca.
Preparare la pasta all'uovo utilizzando Farina senza glutine e utilizzare Pangrattato riportante in etichetta la dicitura senza glutine.
