TORTELLONI AL PESTO DI CANAPA

Per 6 persone.

Preparare la pasta con gli ingredienti indicati mescolando a mano o con una planetaria. Ottenuto l’impasto avvolgerlo in pellicola e farlo riposare. In una terrina preparare il ripieno: spezzettare le patate con l’aiuto di una forchetta, aggiungere gli altri ingredienti e formare un impasto (se la ricotta risultasse troppo morbida, aggiungere un poco di pane grattugiato) e aggiustare di sale e pepe. Stendere la sfoglia e con il ripieno formare i tortelloni da cuocere in acqua bollente. Con l’aiuto di un mixer frullare le patate per il condimento aggiungendo acqua fino ad ottenere una crema. Metterla sul fuoco a scaldare, aggiustando di sale e pepe. Una volta cotti i tortelloni, saltarli in padella con l’olio extravergine d’oliva ed il timo fresco. Creare una base di crema di patate nel piatto e adagiarvi i tortelloni decorando con qualche goccia di Pesto di canapa.

Consiglio “vegano”: Si può realizzare la pasta senza uova e sostituire la ricotta con formaggi a base di soia e il parmigiano reggiano con pane grattugiato e lievito in scaglie.