TORTELLONI AL PESTO DI CANAPA CON FONDUTA DI FORMAGGIO E PANCETTA
Leonardo Pellacani
Ingredienti Menù
q.b. erba cipollina
q.b. noce moscata
q.b. vino bianco
180 gr. pancetta stagionata
85 gr. parmigiano reggiano grattugiato
330 gr. pasta fresca all'uovo
440 gr. ricotta vaccina fresca
Per 6 persone
Preparare il ripieno mescolando la ricotta con il pesto di canapa, il parmigiano reggiano e la noce moscata. Stendere la pasta all’uovo sottilmente. Tagliare dei rettangoli di pasta, farcirli con il ripieno e formare dei tortelloni. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella, saltare la pancetta tagliata a striscioline. Sfumare con un goccio di vino facendo evaporare. Unire la crema ai formaggi, diluendo la consistenza con un goccio d’acqua di cottura. Quando i tortelloni saranno cotti, saltarli nella salsa. Impiattare e servire decorando con erba cipollina.
