MANTECATO DI BACCALÀ SU VELLUTATA DI POMODORO
Leonardo Pellacani
Ingredienti Menù
q.b. Porro
Per 6 persone.
Con un frullatore ad immersione macinare finemente il Pomoleggero. Scaldarlo sul fuoco e regolare la consistenza con un po’ di Roux bianco. Montare Èbaccalà con l’olio a filo. Comporre il piatto mettendo a specchio la vellutata di Pomoleggero. Formare quenelle di Èbaccalà e posizionarle nel piatto. Decorare con porro fritto al centro della preparazione e ultimare con un filo d’olio a crudo.
